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潮州卤水鹅

标签: 潮州卤水鹅 潮州美食 卤水鹅

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  简介
潮州卤水鹅潮州卤水鹅

潮州卤水鹅是广东潮州的特色美食,是潮州人用来祭祖的重要菜肴。潮州卤水鹅过去的卤鹅工序十分繁琐,而今对制作方法进行了改良,是当地家家户户喜爱的美味菜肴之一。

  产品特性
潮州卤水鹅潮州卤水鹅

年三十下午祭祖,是潮州人过年习俗之一,而祭祖的菜肴中,卤水鹅可谓重中之重。要知道,卤味本身就是潮汕人的拿手好戏,过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅,羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,鹅的肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤,分量十足。

过去,潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。而今,已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了,他们从市场上买回现成的,还是那般地道的风味,还是作为年末的大菜,浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内,意味着迎接新年的一分庄重。

  制作方法
潮州卤水鹅潮州卤水鹅

材料:鹅1只;姜2片,盐2茶匙,酱油适量,色油少许,冰片糖少许,八角6块,五香粉少许;

步骤:

1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁:锅内热油,八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可。

4、等鹅放凉了再斩件上碟。

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  • 更新时间: 2015-11-02

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